Service kleine Fleischkunde Rind Rinder werden in Deutschland seit dem 19. Jahrhundert gezielt für eine gute Fleisch- und Milchproduktion gezüchtet. In der Zucht legt man Wert darauf, dass die Tiere einen guten Fleischansatz zeigen. Rindfleisch ist der übergeordnete Begriff für Teilstücke von weiblichen Jungtieren - den Färsen - sowie von Kühen, Bullen und Ochsen. Einige Teilstücke vom Rind eignen sich bestens für die Zubereitung von zarten Braten. Aus anderen lassen sich dagegen saftige Steaks schneiden. Das richtige Fleischstück ist eine wichtige Voraussetzung, damit die unterschiedlichen Gerichte gut gelingen. Eine sorgfältige Auswahl beim Einkauf ist deshalb wichtig. Grundsätzlich gilt: Die zartesten Stücke stammen beim Rind von Teilen wie zum Beispiel Rücken und Innenseite der Keule. Je stärker die Muskeln beansprucht werden, umso gröber sind die Fleischfasern. Kurzfaseriges Fleisch benötigt weniger Garzeit als grobfaseriges. Von wesentlicher Bedeutung ist darüber hinaus der Reifeprozess.
Für den perfekten Genuss fehlt nur noch die passende BBQ-Marinade - und los geht´s mit dem Grillspaß. Fazit zu den Schweinefleischsorten Schweinefleischsorten unterscheiden sich nicht nur durch das jeweilige Teilstück, sondern auch durch die Schweinerasse und das Alter der Tiere. Schweinefleisch ist in jedem Fall unfassbar vielseitig und aus nahezu jedem Schweineteil lässt sich etwas Leckeres zubereiten. Kein Wunder also, dass Schweinefleisch hierzulande so beliebt ist. Lesen Sie nicht nur drüber – probieren Sie sich durch die verschiedenen Schweineteile! Gleich hier in unserem Shop. Metzgermeister Niklas empfiehlt 18€ Geschenkt Holen Sie sich die neuesten Angebote, besten Rezepte und tolle Zubereitungstipps direkt von unseren Metzgermeistern in Ihr Postfach. Außerdem erhalten Sie einen saftigen Gutschein über 18 € für Ihren ersten Einkauf! Bedingungen ansehen
Man kann es kochen, aber auch schmoren. 2. Entrecôte (Hohe Rippe) Die Hohe Rippe des Rindes ist meistens von feinen Fettäderchen durchzogen und dadurch sehr saftig. Die beliebten Entrecôte- und Rib-Eye-Steaks stammen aus der Hohen Rippe. 3. Roastbeef Dieses Teilstück ist bestens geeignet für ein klassisches Steak. Roastbeef sollte am besten nur rosa (rare bis medium) gebraten werden. Ist es fertig gegart, soltle es vor dem Anschneiden noch eine Weile ruhen, damit der Fleischsaft sich über das ganze Stück verteilen kann. 4. Filet Das Filetstück gilt aufgrund seines wenig beanspruchten, feinfaserigen Fleisches als das zarteste und feinste Teilstück vom Rind. Man kann daraus Filetsteaks, Medaillons, aber auch "Boeuf Stroganoff" zubereiten. 5. Hüfte Die Hüfte des Rindes ist perfekt, um daraus saftigen Braten zu machen. Ihre lockere Faserstruktur und die feinen Fettäderchen sorgen dafür, dass der Sonntagsbraten sich am Ende ganz leicht schneiden lässt. 6. Ober- und Unterschale Während die Oberschale ideales Fleisch für Rouladen und Braten, Fonduefleisch und Beefsteaks hergibt, ist die Unterschale vor allem zum Kochen, Pökeln und Schmoren geeignet.
Autor Nachricht Betreff des Beitrags: Verfasst: 06. 03. 2010, 16:29 Shibamobil-Hexe Registriert: 21. 06. 2006 Beiträge: 4941 Wohnort: Hainfeld/Pfalz Name: Jutta hier die auflösung! Hexe Hoernchen hat geschrieben: hier noch zwei organe, also ich hätte und habe sie auch nicht erkannt. Futter Nr 5 ist Pferdemilz und im angeschnittenen zustand Futter Nr 6 ist Pferdeniere _________________ Gruß von Jutta und dem gesamten Hörnchenrudel Hexe Hoernchen Betreff des Beitrags: Verfasst: 07. 2010, 12:12 hier wieder neue bilder! Futter Nr 7 Futter Nr 8 Futter Nr 9 Futter Nr 10 dies ist etwas schwer weil es eben nur ein teil ist aber sehr gut zum dörren wenn man die unterhautschichten weg macht. Futter Nr 11 als wiederholung, war nämlich schon da. muss ja auch mal was leichteres geben. viel spaß beim raten!!!!! doris Betreff des Beitrags: Verfasst: 07. 2010, 12:59 Registriert: 13. 02. 2006 Beiträge: 5790 Wohnort: Drosendorf Name: Doris 7: ochsenschlepp oder beinscheibe 8: lunge 9: kehlkopf 10: wamme?
Deutsch Angus Rindfleisch ist in seiner Verwendung sehr vielseitig. Die wichtigste Voraussetzung für ein leckeres Gericht ist das passende Stück Rindfleisch und die optimale Garmethode. Das Diagramm zeigt die Einteilung eines Deutsch Angus Rindes in seine Teilstücke. Lernen Sie die einzelnen Teilstücke und ihre Verwendung kennen: 1. Rinderhals: Der Rinderhals ist ein Klassiker zum Schmoren und Braten, er lässt sich prima für Gulasch, Eintöpfe und für einen saftigen Rinderbraten verwenden. Der Falsche Tafelspitz, das Zungenstück, ist ein ganz besonders mageres und zartes Stück aus dem Deutsch Angus Rinderhals, dass sich auch wunderbar als Rindfleisch mit Meerrettich zubereiten lässt. 2. Buglende oder Falsches Filet: Die Buglende oder das Falsche Filet verdankt seinen Namen der Ähnlichkeit mit dem echten Filet. Die Buglende ist jedoch nicht zum Kurzbraten geeignet. Sie ist aber sehr gut verwendbar für ein leckeres Ragout oder um die Schwiegermutter mit einem tollen Rinderbarten zu beeindrucken.
Aber auch andere Faktoren spielen eine Rolle: Name Geschlecht Alter Besonderheit Geschmack Kalbfleisch beide max. 8 Monate max. 150 kg Gesamtgewicht sehr hell, besonders fettarm Jungrindfleisch beide 8-12 Monate auch Baby Beef genannt zart, feinfasrig Jungbullenfleisch männlich ausgewachsen, max. 24 Monate nicht kastriert fettarm und grobfasrig Färsenfleisch weiblich ausgewachsen, i. d. R. 20-30 Monate eine Kuh, die noch nie gekalbt hat zart, saftig, stark marmoriert, sehr aromatisch Kuhfleisch weiblich ausgewachsen hat gekalbt, häufig ehemalige Milchkühe sehr aromatisch, bissfest Bullenfleisch männlich ausgewachsen nicht kastriert fettarm, grobfasrig Ochsenfleisch männlich ausgewachsen kastriert aromatisch, saftig, feinfasrig Kein Kalb mehr, aber doch zart und gleichzeitig intensiv im Geschmack – die Färse ist bei der Beilerei nicht umsonst unser heimlicher Favorit. Doch auch das magere Fleisch vom Kalb oder vom Jungbullen findet seinen Weg in unser Sortiment. Am Ende des Tages kommt es aber nicht nur auf das Alter und das Geschlecht des Tieres an, sondern auf das ganz spezielle Teilstück.
Im Ganzen wird es indirekt gegrillt und anschließend aufgeschnitten, als Kotelett nur kurz befeuert. Zum Rezept: Lammkarree mit Broccoli-Tomaten-Salat 3. Lammfilet Heiß begehrt: Das kleine, besonders zarte Lammfilet ist ein Teil des Lendenkoteletts. Nicht zu verwechseln mit dem Lammlachs - der sitzt oberhalb des Filets am Rücken. Zum Rezept: Lammfilet mit Rotkohl und Lebkuchenbröseln 4. Lammkeule Der Klassiker zu Ostern! Das magere Stück ist vielseitig: Ob im Ganzen (mit oder ohne Knochen), als Steak (Chops) oder gewürfelt auf dem Spieß. Geschmacklich? Zart, fleischig und sehr aromatisch.